“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”，杭州和茶的情緣是理也理不清的。

西有西湖，南臨錢(qián)塘江，杭州受一江一湖水汽調(diào)節(jié)和東南亞季風(fēng)的影響，氣候溫暖濕潤(rùn)。獨(dú)特的氣候十分有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，早在唐代,杭州就是著名的產(chǎn)茶區(qū)。

杭州人愛(ài)喝茶也是出了名的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州茶館已經(jīng)多達(dá)300余家，每到天氣爽朗的時(shí)候，大大小小的茶館、茶樓、茶座總是門(mén)庭若市。談笑往來(lái)間，呷一口香茗，品一塊茶點(diǎn)，整個(gè)杭州城就是一個(gè)不必刻意雕琢的“大茶寮”。

而龐穎的和茶館，正是這“大茶寮”中平凡卻又特別的存在。計(jì)算機(jī)老師、茶館、安縵法云、悅榕莊，一個(gè)個(gè)看起來(lái)毫無(wú)聯(lián)系的標(biāo)簽，卻在龐穎的人生里相遇。

34歲的大學(xué)老師

開(kāi)了一家古董風(fēng)格的茶館

34歲之前，龐穎的人生可以說(shuō)是一帆風(fēng)順。浙大畢業(yè)之后分配到了浙江廣播電視大學(xué)當(dāng)計(jì)算機(jī)老師，戀愛(ài)結(jié)婚生子分房，一切按部就班，水到渠成。直到她做了一個(gè)讓所有人都詫異的決定—辭去大學(xué)老師的工作，經(jīng)營(yíng)和茶館。

對(duì)大多數(shù)34歲的女人來(lái)說(shuō)，有一份安穩(wěn)的職業(yè)，相夫教子是最美滿(mǎn)的生活。好好的大學(xué)老師不當(dāng)，卻冒著風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)一竅不通的茶館，在別人眼中，龐穎簡(jiǎn)直瘋了。而只有她自己知道，開(kāi)茶館并不是一時(shí)興起。

早在大學(xué)教書(shū)的時(shí)候，龐穎就在一群古玩家朋友影響下，漸漸接觸到古董并深深為之著迷?！肮哦皇欠胖?，而是應(yīng)該用的?！痹邶嫹f眼里，所有的古董既是古代勞動(dòng)者的智慧和藝術(shù)，也是生活器具，不知經(jīng)過(guò)了幾代主人流傳到手上的古董，在她眼里有著不可名狀的魅力。這就不難理解為什么和茶館之初本應(yīng)該是間古玩店而不是茶館。

90年代初，各種各樣的茶室漸漸在杭州城里流行起來(lái)，仿佛一夜之間遍地開(kāi)花。1999年的深秋，和茶館在人民路的一個(gè)角落里開(kāi)張了，這是一家有古董的茶館。“現(xiàn)在回首看來(lái)，當(dāng)初真的是無(wú)知者無(wú)畏?！饼嫹f笑道。

和茶館剛開(kāi)始的兩年，龐穎白天在學(xué)校上課，晚上去茶館照顧生意，每天只睡四五個(gè)小時(shí)。從講臺(tái)上的老師到端盤(pán)子的服務(wù)員，完全沒(méi)有商場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的她一邊工作一邊學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)。如何面對(duì)五湖四海的客人、如何管理員工，如何和各個(gè)政府管理部門(mén)打交道。

因?yàn)榈昀飻[滿(mǎn)了有味道的古董，和茶館一開(kāi)張便在茶客口碑中火了起來(lái)。但漸漸地龐穎發(fā)現(xiàn)，單純請(qǐng)人管理的模式并不適合和茶館，懂經(jīng)營(yíng)的不懂古董，懂古董的不懂經(jīng)營(yíng)。再三糾結(jié)之后，她辭去了從事了15年的老師工作。

背起包走進(jìn)山 苦心研究茶文化

翻開(kāi)和茶館的茶單，一行行秀雅的文字出現(xiàn)在眼前。“棗泥蛋糕的糯香最適合九曲紅梅的嬌媚”，“大紅袍的適宜茶點(diǎn)是吳山酥油”，每一道茶的特點(diǎn)，適宜搭配什么器具、什么點(diǎn)心，這都是龐穎多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

曾經(jīng)的龐穎并不懂茶?！拔覀儑?guó)家有著五千年的文明，茶文化從未消失。老底子的傳承一定有它的道理，為什么我們會(huì)覺(jué)得綠茶苦澀難喝？那一定是哪里出了問(wèn)題”龐穎說(shuō)。無(wú)奈科學(xué)家并不是生活家。尤其受文革時(shí)期的影響，有關(guān)茶文化的資料少之又少，更別提找到專(zhuān)業(yè)的導(dǎo)師?！霸铣删凸に嚕涣私獠璧谋旧碛衷趺茨茏龊貌?？一方山水一方人，地形地貌、土壤氣候的不同，每一方山水的茶葉也不同?！饼嫹f沒(méi)有像別的茶館一樣選擇提供自助茶點(diǎn)，吃為主，茶為輔的經(jīng)營(yíng)方式，而是為了找最好的原材料背起背包進(jìn)山尋茶。

浙江、云南、廣東，黃山、廬山、桐木關(guān)等，十五年來(lái)，龐穎背著包走遍了8個(gè)省和數(shù)不清的山頭。“一天走幾十公里是常事，經(jīng)常是天還朦朦亮就上山，一直到天黑才打著探照燈下山，歇下來(lái)才發(fā)現(xiàn)腳上走的全是泡?！饼嫹f說(shuō)。

她甚至為了了解黑茶重走了川藏茶馬古道?！爱?dāng)時(shí)四川的天氣很熱，我們連羽絨衣都沒(méi)有準(zhǔn)備，直到上山才發(fā)現(xiàn)4300米海拔的折多山口上已經(jīng)大雪紛飛。高原反應(yīng)、10塊錢(qián)的旅館都不算什么，最恐怖的是我坐的小破車(chē)在半路拋錨。必須一邊忍受著窒息的感覺(jué)，一邊推不斷下溜的車(chē)。一面是了無(wú)人煙的山路，一面是望不穿底的懸崖。空曠的山間唯一能聽(tīng)見(jiàn)的人聲就是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高音喇叭，那一天我整整坐了17個(gè)小時(shí)的車(chē)，路程之顛簸根本沒(méi)法兒形容。但我同樣也看見(jiàn)了此生最美的風(fēng)景，當(dāng)陽(yáng)光照進(jìn)山谷里，你會(huì)看到一邊是太陽(yáng)照得金燦燦的雪線，一邊是郁郁蔥蔥滿(mǎn)眼的綠色?！饼嫹f笑著說(shuō)這趟茶馬古道走下來(lái)她輕了整整11斤。

如今的龐穎對(duì)如何沏出一杯好茶可謂了如指掌，但她仍說(shuō)，自己的學(xué)茶之路是正在進(jìn)行時(shí)。

坦誠(chéng)溝通 和茶館成功進(jìn)駐安縵

提起和茶館，不能不提安縵。作為一家全球超豪華的知名度假酒店，安縵對(duì)合作伙伴的選擇可以說(shuō)非常挑剔。而選擇在安縵開(kāi)茶館，何嘗不需要更大的勇氣和魄力?！拔乙诎部z開(kāi)店的時(shí)候，有很多人說(shuō)我瘋了?！饼嫹f說(shuō)。

安縵酒店總經(jīng)理IAN找到龐穎并希望和茶館成為安縵合作伙伴的時(shí)候，龐穎在興奮之余不免對(duì)在安縵開(kāi)茶館的高額成本和龐大運(yùn)營(yíng)開(kāi)銷(xiāo)產(chǎn)生顧慮?！拔液虸AN的語(yǔ)言不通，只能通過(guò)翻譯溝通。但我發(fā)現(xiàn)真誠(chéng)所向無(wú)敵?！饼嫹f說(shuō)在核算完各項(xiàng)開(kāi)支后，她給了IAN一張和茶館在安縵開(kāi)店的成本報(bào)表，并坦誠(chéng)地說(shuō)自己沒(méi)有能力承擔(dān)如此高額的租金。“IAN在看過(guò)報(bào)表之后表示理解，并且在和酒店高層討論過(guò)后表示愿意不算公用面積。但是我一樣還是付不起啊，”龐穎笑道，“到IAN第三次來(lái)找我并表示愿意減掉倉(cāng)庫(kù)和廚房面積的時(shí)候，安縵已經(jīng)減少了近一半面積。當(dāng)然我也接受從第三年起租金每年10%遞增的條件。”龐穎說(shuō)。

于是，和茶館來(lái)到了這片香煙縈繞的佛門(mén)圣地中最接近紅塵的地方，在被山水包圍的寺院里看西湖盡頭，城市仿佛出世的樣子。

賺錢(qián)不是第一位

和茶館賣(mài)的是

健康的生活方式

“這個(gè)時(shí)代變化很快，現(xiàn)代人的生活方式一直在改變，自助餐形式的茶館已經(jīng)不能滿(mǎn)足現(xiàn)在的市場(chǎng)。再加上杭州霧霾的影響，求是路店的環(huán)境已經(jīng)不能達(dá)到和茶館的要求。”龐穎說(shuō)。因?yàn)椴幌肜^續(xù)做和別的茶館一樣的自助餐形式，位于求是路的和茶館綠園店在去年小年夜結(jié)束后停業(yè)了。對(duì)龐穎來(lái)說(shuō)，這何嘗不是一種商場(chǎng)上的生離死別。

“有人說(shuō)，做生意不把賺錢(qián)放在第一位是犯罪，我并不這樣認(rèn)為。”龐穎說(shuō)，去山里找茶所花費(fèi)的時(shí)間精力和車(chē)馬費(fèi)都是一筆不小的開(kāi)銷(xiāo)，用最好的原材料也的確會(huì)拉高成本。但對(duì)她來(lái)說(shuō)，賺錢(qián)并不意味著放棄理想，和天南地北的客人分享茶，分享大自然帶給我們的福祉，并推廣一種健康的生活方式，這才是和茶館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

采訪龐穎是一件很愉快的事情，專(zhuān)注的人會(huì)讓你感受到一種力量。你會(huì)從這個(gè)真性情的女人身上感受到她對(duì)茶、對(duì)生活的執(zhí)著。理科出身的她邏輯思維非常強(qiáng)，講話語(yǔ)速很快，思維清晰，卻又不影響她從骨子里透出的人文精神。就像她最?lèi)?ài)的綠茶一樣，復(fù)雜、細(xì)膩而爽朗?！芭Φ毓ぷ鳎J(rèn)真地生活”，龐穎從尋一片茶葉開(kāi)始，從選擇一件盛茶的器皿開(kāi)始，遵循著商業(yè)規(guī)則，分享著屬于茶的獨(dú)特文化。