順昌郭巖山老樅茶制作工藝代表性傳承人葛桂亮正在采茶。 徐華山/攝

東南網(wǎng)6月15日訊（通訊員 徐華山 潘林）6月12日，葛桂亮對(duì)今年的“霓裳仙子”毛茶進(jìn)行了審評(píng)。四溢的芳香，讓他感覺(jué)有了片刻的失神?！跋銡夂?，關(guān)鍵的還是茶湯里滿(mǎn)滿(mǎn)的高山古樹(shù)氣息，值得期待?！?/p>

這款茶的青葉采自郭巖山海拔1300米處的千年古茶樹(shù)。“是順昌高山茶的代表之一。”葛桂亮說(shuō)。葛桂亮是南平市順昌縣郭巖山老樅茶制作工藝代表性傳承人。20多年來(lái)，他不斷探索和研究，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)古茶樹(shù)的各種特性，制作了多款很能體現(xiàn)古樹(shù)韻味和高山氣息的烏龍茶。

目前，順昌高山茶是順昌縣的重要產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品銷(xiāo)往福州、廈門(mén)、廣州等地。以葛桂亮、雷火旺為代表的傳承人不僅致力于傳承順昌高山茶制作技藝，還引進(jìn)生態(tài)茶園管理法，并探索出了“茶園+合作社+企業(yè)”的聯(lián)合發(fā)展模式，積極通過(guò)文化和自然遺產(chǎn)日、展覽會(huì)等活動(dòng)，推廣順昌高山茶制作技藝。通過(guò)建設(shè)綠色生態(tài)茶園、休閑空間等，將茶文化與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，推動(dòng)“一村一品”特色村落建設(shè)，促進(jìn)項(xiàng)目可持續(xù)發(fā)展。

順昌縣地處福建省中部偏北，閩江上游金溪、富屯溪交匯處。境內(nèi)山脈源于武夷山系東伸之脈，郭巖山、寶山等海拔均在八百米以上，具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，茶氨酸和芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。

據(jù)《順昌縣志》記載，當(dāng)?shù)卦谒未言耘嗖枞~，清代茶葉生產(chǎn)發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模，每年有大量茶葉外銷(xiāo)。民國(guó)時(shí)期，受戰(zhàn)亂影響，茶葉生產(chǎn)逐漸衰落，但當(dāng)?shù)厝员Ｓ写罅恳吧铇?shù)資源，順昌縣至今還生長(zhǎng)著兩三百年樹(shù)齡的古茶樹(shù)。

順昌高山茶制作技藝是順昌民眾在生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出的有關(guān)高山烏龍茶的手工制作技藝，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。其成品茶條索烏黑緊結(jié)，湯色澄黃透亮、具有獨(dú)特的高山生態(tài)特質(zhì)，花香馥郁，茶韻悠長(zhǎng)，回甘持久，齒頰留香。

順昌茶農(nóng)在四月中下旬，待茶葉長(zhǎng)出中開(kāi)面時(shí)采一季春茶。采摘后需盡快萎凋，根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種靈活把握“看青做青”。做青是形成高山烏龍茶醇厚甘香滋味和“綠葉紅鑲邊”的關(guān)鍵步驟，技藝精湛的做茶師傅通過(guò)觀察茶樹(shù)的品種、青葉的老嫩，結(jié)合天氣的溫度、濕度，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)十小時(shí)左右的搖青和晾青，使青葉散發(fā)出花果香，俗稱(chēng)“做熟做透”。經(jīng)過(guò)殺青固定毛茶品質(zhì)后，用手工趁熱將茶葉揉捻成條索狀進(jìn)行烘干。初制后對(duì)毛茶進(jìn)行揀剔、復(fù)焙、篩分、風(fēng)選后，即可包裝成品茶。

未來(lái)，順昌縣將聯(lián)合多部門(mén)力量，共同推動(dòng)順昌高山茶制作技藝傳承與保護(hù)，建立順昌高山茶制作技藝展示館，加強(qiáng)高山茶宣傳與品牌化發(fā)展，深化科技特派員制度，統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章，向世界傳播中華傳統(tǒng)茶文化。